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如何在河南调味料的配合下让食物达到色香味俱全呢?

所属分类:行业资讯    发布时间: 2019-12-23    作者:admin
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其实河南调味料在家家户户的厨房里面是非常常见的物品,可以说我们天天都在跟这些河南调味料打交道,但是虽然天天跟它们接触,你真的了解它们吗?今天河南调味料厂家就来分享下,如何让你烹饪的食物在河南调味料的配合下做到色香味俱全。

如何在河南调味料的配合下让食物达到色香味俱全呢?

在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。

如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。

料酒

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。

料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。

做菜放醋的佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

河南调味料

酱油

酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

味精

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还对健康不利。

味精在70℃—90℃ 时使用效果好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

以上是河南调味料的使用注意事项,更多河南调味料信息,欢迎关注鑫源味之源官网!